プリン作りはカラメルから posted by (C)hiro_y
お菓子や加工品のラベルを見ると、原料に「カラメル色素」と書かれていることがよくあります。最近はそういうのを食べることがなくなりましたが、子どもの頃は山ほど食べたものです…。
「カラメル」というくらいなので、砂糖をこがした色素かもしれないと思ったら、化学物質を加えているものが多いようです。ラベルには「カラメル色素」としか書かれていませんが、実は、カラメル色素Ⅰ〜Ⅳまで４種類あり、カラメル色素Ⅰは糖類を加熱したもので化学物質を加えていないようですが、カラメル色素Ⅱには亜硫酸化合物、カラメル色素Ⅲにはアンモニウム化合物、カラメル色素Ⅳにはそれらの両方を加えてつくっているそうです。
砂糖と（カラメル色素ⅢとⅣに使われている）アンモニアが化学反応を起こすと、「4-メチルイミダゾ－ル（4methylimidazole：4-MEI）」が生成されるらしく、この物質は発がん性が疑われています。
カラメルIIIは、パン、ソース、スープ、酢、黒ビールなどによく使われ、カラメルIVはジュース、ペットフード、スープなどに使われていることが多いそうです。
カラメル色素は、糖類に何が使われているかわからないし、カラメルが必要なら家で手作りするのが一番安心ですね。
ネットで調べてみると、手作りする方法がいろいろ出てきます。
こちらは、黒糖を使ったカラメルソースのレシピ。
黒糖でカラメルソース レシピ・作り方 by ろんぐふぁ｜楽天レシピ
白砂糖は精製の過程でビタミンやミネラルが失われ、化学物質が添加されていることもあり、粗糖や黒糖がおすすめです。
