いつの間にか、石油ストーブの上がこんな状態になっていました。
「しゅわさかさん」を加えた小麦粉をこねて、相方がパンを焼く用意をしてくれていました。
しゅわさかさんとは、世界各地の野草など、いろんな善玉菌の入った液体で、そのまま飲んでも美味しく、しゅわしゅわします。これでパンを焼くのは今回が初めて。
パンのつくり方は、レーズンなどの自家製酵母でつくるときと同じで、小麦粉に酵母液（しゅわさかさん）と塩少々を加えてこねます（しゅわさかさんを入れ過ぎないように、少しずつ様子を見ながら加えます。小麦粉がまとまる程度。指にベタベタ付いてしまうならしゅわさかさんの入れ過ぎです）。
冬は常温だと膨らむのに時間がかかりすぎるので、相方はストーブにかけた土鍋の上に置いていたわけです。あたたまりすぎてもいけないので、途中でストーブの前に移動しました。それくらいがちょうどよさそうです。
半日ほどすると、こんなに膨らんでいました！
お好みの大きさに成形。うちは鉄のフライパンで焼くので、熱が通りやすいように小さめに。
フタをしてそのまま数時間しばらく寝かしておきます（二次発酵）。
ふくらみました！ 隣り同士がくっつくくらいに。
ストーブの上でゆっくり焼き上げました（途中で一度ひっくり返します）。
こんがり。クセのない味で、パンらしいパンになりました。レーズンやリンゴの皮など、果物の酵母で焼いたパンとはまた違った感じです。
しゅわさかさんは、その日によって味や発酵具合が違うので、パンも毎回違った味に焼き上がりそうです。お店で出すとなると、毎回味が違っては困るかもしれませんが、家で楽しむ分には、今日はどんなんかな〜と食べてみるまでわからないのがまた面白いところです。
◇◇◇
自家製パンのつくり方は、こちらの本などで勉強しました。
中島デコのマクロビオティック パンとおやつ
うわっ、ふくらんだ!リンゴ、ブドウ、ジャガイモ、玄米…で自家製天然酵母のパンづくり（吉川 佳江 編集, 『自然食通信』編集部）
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